Arzak since 1897

Dirigida por Asier Altuna, la película documental se mostró en la sección Culinary Zinema de la 68ª edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, celebrado entre el 18 y el 26 de septiembre de 2020. El filme analiza la transformación de la cocina tradicional en la nueva cocina de autor a través del restaurante Arzak, abierto desde hace más de 100 años en San Sebastián y regentado por Juan Mari Arzak y su hija Elena Arzak. Ambos, que lleva ya un tiempo al frente del negocio, son los personajes principales de una película en la que también aparecen colegas como Ferran Adrià, Pedro Subijana, Joan Roca, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz y Dabiz Muñoz, entre otros.

Cuando Juan Mari le dijo a su madre que quería estudiar hostelería, ella intentó convencerle de que apostase por una carrera con más futuro. 60 años después el prestigio social de la gastronomía es enorme, el cambio ha sido revolucionario y, hoy en día, muchos niños, animados por sus padres, sueñan con ser grandes chefs. Juan Mari ha vivido esta evolución en primera persona y ha sido parte fundamental de ella.

Arzak, la casa de comida familiar situada en el Alto de Miracruz de San Sebastián, ha pasado a ser uno de los mejores restaurantes del mundo. Ahora, la nueva generación ya ha tomado el relevo. Elena Arzak, la hija de Juan Mari, ya está al frente del restaurante y el padre se va retirando poco a poco. Es momento de reflexión, de hacer balance de toda una vida. Momento de analizar la transformación de la cocina tradicional en la nueva cocina de autor.

Dirigida y escrita por Asier Altuna, 'Arzak since 1897' tiene a Jone Miren Goenaga y Manu Paino en la dirección de producción. Con fotografía de Txarli Arguiñano y Javi Agirre y montaje de Demetrio Elorz. Producida por Iñaki Burutxaga y con Jone Miren Goenaga en la producción ejecutiva. Una producción de Bainet Teknika.